Gesundes Vollwert-Weihnachtsgebäck

Vollkorndinkelplätzchen:

Zutaten:

• 100g Butter
• 80g Vollrohrzucker
• Ei
• 1 Spritzer Saft einer unbehandelten Zitrone
• 200g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Zimt

Zubereitung:   Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und ½ Stunde ruhen lassen. Teig zu 2 Rollen formen und je 1 cm große Scheiben abschneiden oder kleine Kugeln formen. Diese auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 180 Grad backen (Scheiben: 15 Min., Kugeln: 20 Min.)

Haferflocken-Nußgebäck:

Zutaten:

• 2 EL Vollkornmehl
• 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
• 100g Vollrohrzucker
• ¼  TL Brecht Vanillepulver
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 150g kernige Haferflocken
• 125g Butter
• 1 Ei              

Aus den angegebenen Zutaten einen festen Rührteig bereiten. Kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel etwas flach drücken und in den vorgeheizten Backofen setzen.

Bei 200 Grad 12 bis 15 Min. backen.

Stollen:

Zutaten:

• 500g Vollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 75 g Vollrohrzucker
• 150 g Butter
• 1/8 l lauwarme Milch
• 1 Ei
• 2 EL Rum
• 1 Msp. Muskat
• 1 Msp. Kardamom
• ¼ TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 2-3 Tr. Bittermandelöl
• 200g gemahlene Mandeln
• 200g kleingeschnittene getrocknete ungeschwefelte Früchte 

Zubereitung:        

 
Aus Mehl, zerbröckelter Hefe,  Zucker, Fett, Milch, Ei und Gewürzen in der Küchenmaschine einen Hefeteig zubereiten. Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen, ausschalten und den abgedeckten Teig 15 Min. im Backofen aufgehen lassen. Danach Mandeln, Bittermandelöl, geschnittene Trockenfrüchte kurz unterarbeiten. Den Teig nochmals 30 Min. aufgehen lassen, dann zu einem Rechteck ausrollen, zum Stollen formen. Jetzt den Stollen nochmals 30 - 40 Min, gehen lassen. Soll der Stollen besonders gut seine Form behalten, gibt man ihn nach dem Aufgehen über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank, um ihn am nächsten Tag zu backen.

Backen:

170 - 190°, 1 . Schiebeleiste v.u.

160 - 170°, Umluftbackofen

ca. 60 Minuten

Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen.
 

Mandelmakronen:

Zutaten:

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 3 EL Honig
• 250 g Mandeln
• 1 Msp. Zimt

Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Honig zugeben und weiterschlagen. Mandeln und Zimt unterrühren.

Kleine Häufchen auf ein Backblech oder auf Vollkornbackoblaten setzen und bei 160 Grad im Ofen ca. 18-20 Min. backen.

Flockenplätzchen:

Zutaten:

• 150 g Haferflocken
• 100 g Hirseflocken
• 125 g Dinkelmehl
• 200 g Butter oder Pflanzenmargarine
• 150 g Vollrohrzucker
• 2 Eier
• 1 Pckg. Weinsteinbackpulver
• ¼ TL gemahlene Vanille (Brecht)

Butter, Eier und Zucker verquirlen. Dinkelmehl, Hafer- und Hirseflocken mischen, Backpulver gut damit vermengen. Dann alles mit dem Handrührgerät zu einem klebrigen Teig verarbeiten.Mit nassen Händen talergroße Plätzchen formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Genug Abstand lassen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen brauchen die Plätzchen ca. 10-12 Min.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!